cocina sin chef

Crepes

2009-12-10T09:37:00.000-08:00

INGREDIENTES:

150 g de harina
4 huevos
1 vaso de leche
Mantequilla
Sal (si se quieren hacer crepes saladas para un entrante)
Azucar (si se quieren hacer crepes dulces para un postre)

ELABORACION:

Cogemos la harina y la pasamos por un colador en un bol que sea bastante hondo, piensen que despues habra que batirlo y no es cuestion que se le salga por lo lados.
Poco a poco le ponemos los huevos, la leche, la sal (sin pasarse) o el azucar (tambien sin pasarse siempre y cuando tu marido no sea dentista)
Cogemos unas varillas y lo vamos batiendo hasta que quede una masa sin grumitos y lisa, ya que si quedan grumos a la hora de hacer el crepe puede romperse y no salir bien.
Una vez tengamos la masa hecha, cogemos una sarten que tenga los bordes ovalados, intentar no hacerlos en una sarten con los bordes rectos ya que sera mas dificil.
Ponemos un trozo de mantequilla pequeño y dejamos que se desaga en la sarten, una vez derretida, con un cazo ponemos la masa y la extendemos por toda la sarten
Con la ayuda de un tenedor o una cuchara le vamos apartando de la sarten los bordes de la futura crepe intentando que no se rompa.
Cuando la hagais separado de los lados movemos un poco la sarten hasta que se acabe de soltar la crepe de la sarten y le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.

OBSERVACIONES:

Con esta receta se pueden hacer infinidad de cosas, las crepes aparte de un postre puede ser un buen entrante y acompañamiento de algunas carnes o postres. Mas adelante pondre mas recetas con crepes pero m gustaria que antes de hacer otras recetas os dedicarais a practicar de hacer esta receta. Buen provecho

Restaurante Gran china - 5 de diciembre de 2009

2009-12-06T07:07:00.000-08:00

Pensaran ustedes,si es k hay alguien que me lea en este blog aparte de mi familia y mi chica, ¿que hace un chico de 23 años dando su opinion sobre la calidad o trato de un restaurante que lleva toda la vida puesto y la cual se le tiene muy buena reputacion en el lugar donde esta ubicado?

Haber, la cuestion es que bueno, he trabajado en cocina, he estudiado cocina y ante todo soy un cliente mas de este restaurante. Es decir, tiene tanto valor mi opinion como la suya, asi que si no le gusta lo que voy a poner, pos no sigan leyendo, pero quiere dejar bien claro que voy a ser mu objetivo, y que no le pienso hacer la pelota a nadie. Asi que dicho esto vamos a empezar. muahaha.

Para el que nunca a estad en ibiza, o el que esta y no sepa que restaurante es, comenzare diciendo que esta por la zona del western, en san antonio, unas calles mas arriba de la zona de pubs del lugar. Por fuera, como todo local chino, tiene su tejado oriental, sus farolillos orientales, su budha, etc, etc, etc. Sinceramente, a primera vista lo primero que piensas es que sera un lugar caro, con menus pre cocinados y que el trato va a ser casi nulo. Sin embargo, en este caso la verdad que es la excepcion. Nada mas entrar, en el centro de la sala hay un bien cuidado arbol tipo bonsai, solo que mas grande en una fuente ornamentada. Les hago acordar que estamos en un chino, asi que el resto de la decoracion os la podeis imaginar, azulejos con caligrafia china, jarrones y dragones por todas partes, el mobiliario quizas es lo unico que no cuadra en el restaurante ya que parece sacado de uno de esos restaurantes de alta categoria en plan barroco. Pero bueno como yo solo voy a hablar de la comida pos no creo que haga falta que hable de como tienen el local en si, aunque si que dire que podrian poner otra musica de fondo, porque escuchar la version instrumental del titanic una y otra vez no es que de buen pie a cualquier tipo de cena.

Lo bueno y lo malo del restuarante es que no es el tipico chino de menus, es decir, aqui todo es a la carta y los precios son bastante razonables, sin embargo lo malo de esto es que los platos no son tan grandes para llenar el estomago con UN solo plato.

Nosotros lo que hicimos es pedir varios platos y asi tener un menu de 8 platos bastante variado y la verdad a un precio bastante asequible en comparacion con otros restaurantes orientales que hay por la zona. A continuacion les dire los platos que elegimos:

Entrantes:

Wan tun frito y Pan Chino

1º plato:

Arroz frito con pollo y arroz tres delicias

2º plato:

Pollo al limon y pollo agridulce

Sobre mesa:

Manzanilla

Bueno, les confesare que aunque mas o menos pedimos lo mismo habia mucho por elegir, pero como casi siempre pedimos lo mismo pos weno, eso es lo que comimos.

Hay que decir que todo lo que hace este restaurante es casero, no hay nada que este ya preparado, diran porque digo esto y seguramente pensaran que todos los restaurantes hacen eso, POS NO SEÑORA¡¡¡.

Muchos, para ahorrar lo compran todo congelado y es muy facil diferenciar algo congelado de algo que se ha hecho ese mismo dia.

Los wan tun estaban muy buenos, como no hechos a mano y la carne estaba aderezado con verdura picada y seguramente salteada con soja lo que le dio un gusto muy suave y delicioso. los arroces estaban en su punto, no se les habia pasado y gracias a dios no tenian bichitos (una anecdota que me paso no hace mucho en otro restaurante del cual mas alante ya are mencion). Un detalle que tuvieron fue el poner una especie de plancha para mantener la comida caliente mientras aun comiamos el primero y nos iban trayendo el segundo. la verdad que pocos restaurantes hacen eso ya que una vez te traen el primero se lavan mucho las manos y les da igual si te lo comes frio o caliente. Los pollos (y no quiero chistes al respecto) estaban muy bien hechos tambien la verdad, reconozco que soy un poco finolis con este tema pero no es siempre que me gustan como hacen el pollo al limon cada vez que vamos a un restaurante oriental nunca encuentro el mismo sabor, se ve que lo haran de otra manera o simplemente el cocinero tendra un mal dia.

Una vez acabado la comida, manzanilla para bajar la comida y a pedir la "dolorosa". Otro detalle que me gusto, aparte de invitarte al clasico chupito, fue el darnos unas toallitas calientes para limpiarnos las manos, y cubiertas de crema hidratante, ¿os podeis imaginar como acabamos no? con las manos muy suavitas y bastante contentos con el trato que nos dieron, en ningun momento nos sentimos olvidados y estuvieron atentos a que no nos faltara nada.

¿Que por cuanto nos salio la cena? Dos personas con el menu que les e dado, bebidas y bueno, pa nosotros la manzanilla es como si fuera un postre. Nos salio por 36€. En comparacion con otros sitios que ya ire criticando y opinando, muy barato la verdad y acabas lleno, no te quedas con hambre.

Espero sus opiniones y si saben de algun lugar para visitar algun dia hagamelo saber y les dare mi opinion. Nos vemos.

Figuras de hielo

2009-11-25T07:13:00.000-08:00

Esto es algo que es muy utilizado en los hoteles y algunos restaurantes, el realizar figuras con hielo o como ya puse en otra entrada el hacer tallado de frutas para conseguir decoraciones muy asombrosas y muy vistosas.

Para cualquier cocinero y chef de cocina, siempre intentara hacer decoraciones vistosas para que asi tengamos una opinion positiva del servicio que estan dando.

Sobre como se hacen estas esculturas es lo mas sencillo del mundo, lo que eso si, has de tener mucha maña y paciencia para conseguir resultados como estos.

Para empezar, llenan los marmitones (son ollas muy grandes que tienen una capacidad de unos 40 litros como minimo de capacidad) de agua o agua con colorantes para darle color a las figuras y las dejan en las congeladoras durante 6 horas. Pero no es solo llenar y ala¡¡ a que se congele¡¡ NOOOOO¡¡¡¡. Para que el hielo quede tan transparente y tan bonito, se meten los cocineros (normalmente suelen ser 2) y con unas palas o simplemente con cualquier cazo que tengan a mano van moviendo el agua hasta que se cristalice y se vaya congelado. asi queda el hielo totalmente transparente.

Una vez lo tengan congelado, y como no, fuera de esa pedazo de cacerola, con motosierras les dan las primeras formas, normalmente hacen lo que seria a groso modo la silueta de la escultura, dandole despues con un cincel y cuchillos especiales los detalles y la forma final.

Mas o menos se hacen asi las esculturas de hielo, ire poniendo mas fotos de donde trabajo y asi vais viendo como de laborioso puede ser una cocina desde el interior y ademas, es una forma de aprender a hacer cosas nuevas.

Gambas con salsa negra

2009-11-25T07:01:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 kg de Gambas cocidas
1 botella de vino tinto
1 botella de coñac o brandy
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 guindilla
sal, pimienta y laurel
aceite para freir (aceite de girasol)

ELABORACION:

1. Poner en la sarten un poco de aceite y comenzar a dorar el ajo y la cebolla.

2. Una vez este un poco dorado, poner las gambas cocidas (cuidado ahora, procurar tener las gambas secas, es decir, que donde las hayais puesto a descongelar no tenga nada de liquido, y esta vez el colhogar no sirve)

3. Cuando se pongan las gambas con un color rojizo, echar el laurel, salpimentar, y echar un buen chorro de brandy o whisky o cualquier bebida alcoholica que le hayais quitado al vecino o barman de las cercanias.

4. Flambear (en cristiano, prenderle fuego a las gambas. no a tu brazo)

5. Cuando se apague el fuego (mientras esten el conjunto ardiendo, no lo movais y dejar que las llamas se consuman solas) le echais la guindilla sin las pepitas y le poneis el vino tinto.

6. Taparlo con una tapadera y dejar que se acaben de hacer unos 5-6 minutos.

OBSERVACIONES DEL NIÑO.

Este es un plato que es hacerlo y comerlo, nada de esperar a que esten todos en mesa... frias os juro por lo que querais que el resultado no es el mismo. si quereis lo que yo hago muchas veces, mas en plan decorativo es picar un poco de perejil y ponerlo por encima una vez ya esten hechas y en la fuente. Para aquellos que hagan este plato les digo que es un plato bastante afrodisiaco, y para aquellas que lo hagan les digo... pos tambien lo mismo... pa que me voy a complicar la vida... Buen provecho

Sorbete de limon

2009-11-22T05:20:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 limones
agua (en cantidades industriales si quieren)
200g de azucar
1 clara de huevo

ELABORACION:

1. Exprimir los limones y pasar el zumo por un chino.

2. Mezclar el zumo de limon con el agua hasta tener mas o menos 3/4 de litro (si no teneis medidores, coger una botella de agua de 1 litro y la llenais)

3. Poner en una cacerola el zumo mezclado con agua y añadimos rayadura de limon y el azucar.

4. Montar la clara a punto de nieve (a ver, para que esto ocurra deben de hacer dos cosas. 1. ir a un sitio donde no haga calor, o no haya nada caliente al lado, porque si no se pueden tirar hasta el dia del juicio final batiendo las claras y no se le subiran, y lo segundo, aunque esto ya es mas a gusto del consumidor, pa montar las claras normalmente la gente usa azucar, la cantidad de azucar es relativa a la cantidad de clara, es decir que para una clara usaremos cucharada y media de azucar, hay gente que usa sal o el mismo zumo de limon para montar las claras, y da el mismo resultado pero es mas laborioso, mi consejo, usar azucar¡¡¡)

5 Una vez haya ocurrido el milagro de las claras al punto de nieve (perdonen por la ironia pero en su dia saque musculo batiendo claras) lo mezclamos con los demas ingredientes.

6. Poner la cacerola al fuego lento hasta que hierva, sin dejar de remover.

7. Una vez este hecho, retirar del fuego y vertirlo (o echarlo, como quieran llamarlo, se nota que no me gustan los tecnicismos) en un cuenco y pasarlo por un colador, una vez hecho eso dejar que se enfrie.

8. Una vez este frio, colocar en un bol que no sea de cristal, y colocar en la congeladora.

9. Pasados unas 4 horas mas o menos se podra servir.

OBSERVACIONES DEL NIÑO:

A ver, lo del bol en la congeladora es mas que nada porque no todos tenemos heladoras o maquinas heladoras, la solucion mas practica es directamente meterlo en la congeladora y dejarlo alli hasta que lo tengais al gusto, podeis dejarlo que se quede un poco congelado pa asi tenerlo en forma de granizado o simplemente dejarlo en la nevera hasta que se quede frio frio y lo podais beber, esto a gusto de consumidor. Buen provecho

Costillas de cerdo a la cerveza

2009-11-22T04:43:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 costillas de cerdo
1 cucharada de harina
3 cebollas
150g de miga de pan integral (si no teneis o simplemente no os gusta el pan integral podeis poner blanco)
1 vaso de caldo
1 vaso de cerveza
1 cucharada de comino
1 limon
20g de manteca de cerdo
laurel, tomillo, sal y pimienta (blanca o negra, a gusto de cada uno)

ELABORACION:

1. Coger una sarten grande y poner a dorar con la manteca de cerdo las costillas a fuego fuerte durante 5 minutos mas o menos. una vez doradas las retiramos y las ponemos en un plato (si señora, con colhogar)

2. Cortar las cebollas en juliana y en una cazuela aparte se ponen a dorar con la harina.

3. Una vez haya cogido un poco de color, se hechan las costillas y la miga de pan (blanca o negro).

4. Mojar (es decir, echar) con el caldo y la cerveza y añadimos la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel y dejar cocer unos 20 minutos mas o menos a fuego flojo.

5. Pasados estos 20 minutos se añade el zumo de limon que ya habremos exprimido antes y se dejar cocer otro 5 minutos.

OBSERVACIONES DEL NIÑO:

Este plato lo podemos acompañar de unas patatas al horno o, si no teneis mucho trabajo, con verdura salteada con soja que la verdad acompaña bastante bien. Que aproveche.

Rollitos de Primavera

2009-11-22T04:22:00.000-08:00

INGREDIENTES:

500g de champiñones
1 zanahoria
225g de brotes de soja (si no teneis no pasa nada)
1 cebolla
60g col china o lechuga
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
12 laminas de pasta de rollitos de primavera (se pueden encontrar facilmente en cualquier tienda y supermercado)
1 huevo batido
Aceite de girasol para freir
Sal

ELABORACION:

1. Escurrir en un cuenco los champiñones en un colador o chino para quitar el agua (si fueran de lata) o para quitarle el agua restante si los habeis lavado

2. Picar la zanahoria y la cebolla, la col china la cortamos en tiras finas.

3. Coger una sarten y poner a calentar las dos cucharadas de aceite y saltear los champiñones (bien secos porfavor, no tengas prisas, sino les aseguro que va a salpicar mucho el aceite) la zanahoria y los brotes de soja. Sazonar con sal (hablando en cristiano, poner la sal) y saltear 2 minutos mas. Dejar enfriar.

4. Una vez enfriado, repartalo en 12 porciones y vaya colocandolo en las laminas de pasta (en los bordes). Despues enrrollelos (con cuidado, le hago acordar que son laminas, no plastilina) y sellarlos con el huevo batido, es decir, una vez lo tenga enrollado coja una brocha o un pincel, lo unta en huevo y lo va pintando el rollito con el huevo batido.

5. Fria los rollitos por tandas (2 o 3 rollitos por tanda) en una sarten grande durante 5 minutos hasta que esten dorados y crujientes. El aceite debe de estar templado, si los hacen con el aceite caliente lo unico que conseguiran sera que se haga la lamina antes y que las verduras de dentro esten crudas o poco hechas. Cuando esten hechos, poner en un plato con papel absorvente (si señora, el colhogar sirve) asi se quitara mas rapido el aceite que sobra.

OBSERVACIONES DEL NIÑO (ES DECIR YO):

Si tienen que hacer muchos, caliente el horno a unos 150º y meta los rollitos que ya tengan hechos dentro para que no se queden frios, asi una vez los sirva en mesa estaran todos calentitos y seguramente se ahorrara algun que otra discusion en mesa porque la comida este fria. XD. que aproveche

foto cogida "prestada" de http://www.cocina-china.blogspot.com/

Decoraciones

2009-11-22T03:34:00.000-08:00

A ver, para ser sinceros, trabajo en una cocina, aun asi soy un simple ayudante de cocina que le gusta mucho este tipo de decoraciones. Gracias a mis compañeros tengo mucho material que conforme vaya haciendo nuevas cosas por el blog ire colgando, asi como tutoriales para poder aprender a hacer estas maravillas. Sin embargo, la linea de este blog sera, aparte de enseñaros fotos y recetario variado, el explicar las cosas de la manera mas facil posible, para asi poder dar a entender la gente que la cocina no es dificil y que puede ser un hobby muy divertido. Mas adelante, pondremos videos de como se hacen algunas recetas y haremos reportajes de varios restaurantes de ibiza y alrededores y daremos nuestra opinion sobre el sitio y sobretodo DE LA COMIDA y su servicio. como no me quiero enrollar mucho mas, creo que me voy a poner a trabajar un ratillo. Espero opiniones, sean malas o buenas. Nos vemos cocinillas.